De ce legam pastrama?

"legatul e doar o fiță?

Nici vorbă.

Legarea puiului (sau a altor tipuri de carne – cotlet, ceafă cu os, mușchi de porc sau vită etc ) are ca efect imediat compactarea masei de carne și ca efect de lungă durată, coacerea uniformă a acesteia, dublată de distribuirea uniformă a sucurilor în masa de carne (sucurile tind să se îndrepte spre partea de jos, conduse de gravitație.
Prin legarea cu sfoară le obligi să rămână și în celelalte zone, lucru util dacă nu folosești un rotisor care să întoarcă bucata de carne foarte des și cu viteză constantă)"